PENEMUAN VEGETARIAN EKSOTIS: MASYARAKAT NEGARA INDIA
IT tampaknya menjadi salah satu kebiasaan sejarah dan masyarakat yang tidak dapat dijelaskan. Meskipun sebagian besar orang India yang tinggal di New York dan tempat lain di Amerika Serikat bermigrasi dari negara bagian Gujarat, dan meskipun banyak dari kita yang tertarik untuk menyiapkan hidangan sayur sebagai bagian dari makanan sehat, masakan vegetarian yang sangat lezat di wilayah Gujarat India tidak dikenal oleh kebanyakan orang Amerika.
Saya menyadari hal ini ketika, kembali dengan pesawat dari perjalanan ke bagian dunia itu, saya duduk di sebelah seorang pria India yang mengatakan kepada saya bahwa memasak Gujarat adalah "di antara yang paling menarik di negara ini." Anehnya, ia melanjutkan, '' Anda tidak dapat menemukan restoran Gujarati yang layak di New York. ''
Tanah Gujarat, yang berada di bagian barat negara itu, sangat kaya; demikian juga varietas sayuran, kacang-kacangan dan biji-bijian yang dibudidayakan di negara bagian ini. Kelimpahan ini sangat cocok untuk orang-orang. Sebagian besar adalah Hindu atau Jain: yang pertama tidak makan daging sapi, karena mereka menganggap sapi itu suci, dan sering kali juga menghindari daging lainnya; yang kedua adalah vegetarian yang ketat.
Oleh karena itu, geografi dan agama berkonspirasi untuk menghasilkan masakan vegetarian dengan jangkauan dan kualitas yang mengejutkan - yang rasa citarasa tak terhingganya dicapai melalui kombinasi bahan dan juggling rempah-rempah yang berseni.
Gujarat telah membawa bakat kuliner mereka ke tempat-tempat yang sangat jauh seperti Afrika Timur, Inggris, Kanada, dan Amerika Serikat.
Lanjutkan membaca cerita utama
Ketika saya kembali ke New York, saya berangkat untuk mencari koki Gujarati. Saya mendapat hadiah ketika saya bertemu dengan seorang pejabat PBB, Bhaichand Patel - penduduk asli Fiji dan penyuka makanan yang orang tuanya adalah Gujarat.
Istri Mr. Patel, Vibhuti, adalah seorang penulis lepas yang berkontribusi pada publikasi di Amerika Serikat dan India. Dia juga salah satu dari sekelompok wanita Gujarati, termasuk Chitra Mehta, agen perjalanan, dan Sudha Doshi, seorang ibu rumah tangga, yang berkumpul secara berkala untuk menyiapkan masakan asli mereka. Wanita-wanita ini bukan "koki buku masak", yang memiliki pengetahuan tentang makanan berasal dari kelas formal dan membaca. Sebaliknya, mereka diajarkan oleh para ibu, teman, pelayan, dan kerabat yang beragam. Dapur rumah adalah ruang kelas mereka.
Saya meminta untuk bergabung dengan mereka di dapur, menyiapkan satu makanan seperti itu. Pengaturannya tidak sulit; mereka sangat bangga dengan makanan di tanah air mereka dan dalam keterampilan memasak mereka sendiri.
Menu yang telah kami setujui terdiri dari permen asam dan yogurt, yang dimaniskan dan dibumbui sedikit, lalu diwarnai dengan kunyit; hidangan mentimun dan buncis lezat yang disebut katchumbar, dibuat dengan jus jeruk nipis dan rempah-rempah; sayuran lezat yang diisi dengan rempah-rempah; casserole moong dal, yang merupakan kacang hijau kuning terbelah, dan rempah-rempah; dan sup berbasis yogurt yang halus dan lembut, yang juga dapat digunakan sebagai saus di atas nasi.
Mulai memasak, seperti yang saya diberitahu harus di rumah India, dengan pembukaan kotak bumbu logam. Memang, Ny. Mehta memberi tahu saya bahwa dia tidak pernah bepergian tanpanya. Kotak itu, katanya, berisi cabe merah tanah; seluruh cabai; biji jintan utuh; Kunyit; seluruh biji fenugreek, kacang polong-kuning kecoklatan dengan aroma dan rasa pahit yang nyata, dan asafetida, kombinasi resin getah kering dari akar tanaman tertentu yang, bila digunakan dalam jumlah yang sangat kecil - sangat kuat, jadi tidak lebih dari sejumput diperlukan - memberikan aroma bawang halus untuk makanan.
'' Di seluruh India, '' kata Ny. Patel, '' salah satu perasa utama adalah garam masala, campuran rasa istimewa, yang dijual secara komersial, tetapi tidak ada juru masak rumah terhormat yang berani membelinya. Anda selalu menyiapkannya di rumah dengan menggiling dan memadukan rempah-rempah Anda sendiri. ''
Para juru masak yang serius rupanya merasa bahwa rasa garam masala terlalu cepat hilang, sehingga hilang dengan cepat, untuk kombinasi rempah-rempah panggang ini untuk disimpan dalam waktu lama. Nyonya Patel, misalnya, mengatakan bahwa dia rata-rata menyiapkan garam masala dua kali sebulan; ibu mertuanya membuatnya setiap hari, dan tidak pernah lebih dari satu cangkir sekaligus.
Tidak ada garam masala standar; rempah-rempah yang digunakan dan jumlahnya bervariasi dari masak ke masak, dan kadang-kadang dari satu hidangan ke hidangan lainnya. Nyonya Patel mengatakan dia kadang-kadang memiliki dua atau tiga versi di raknya. Namun, dasar dari sebagian besar garam masala adalah sama - kombinasi dari banyak ketumbar utuh dan jumlah kecil jinten utuh, cengkeh, lada hitam dan kayu manis, yang dipanggang bersama-sama dan ditumbuk di pabrik kopi atau rempah-rempah.
Nyonya Patel mencatat bahwa bahan utama untuk makanan Gujarat, selain rempah-rempah, adalah lentil dan produk susu. Ada banyak penggunaan yogurt, krim asam dan ghee, mentega yang telah dijernihkan setidaknya selama beberapa minggu, dan umumnya lebih lama.
Ghee tidak seperti mentega yang diklarifikasi yang dikenal oleh koki Amerika, yang dibuat dengan melelehkan mentega segar, lalu menyaring mentega bening dari sisa susu yang telah mengendap di bagian bawah panci. Ghee dibuat dengan melelehkan mentega segar dan kemudian membiarkannya mendidih di atas api yang sangat rendah sementara uap air dalam susu menguap. Setelah beberapa saat, lemak mentega mulai berubah warna menjadi coklat dan mengendap di bagian bawah panci, meninggalkan cairan bening - ghee - di atasnya.
Menurut para juru masak ini, membuat ghee melelahkan; ghee yang tersedia di toko-toko berkualitas tinggi, jadi mereka merekomendasikan untuk membelinya.
Mengakui tidak adanya restoran Gujarati di New York dan ketidaktahuan orang Amerika akan masakan ini, Ny. Patel mencatat: '' Pada dasarnya, Gujarat bukan pemilik restoran. Mereka adalah dokter, pengacara, pemilik hotel dan motel. ''
Makanan seperti apa yang kita dapatkan di restoran India? Umumnya, itu adalah India utara. Masakan Gujarati, kata Nyonya Patel, "kurang pedas dari makanan India Selatan dan kurang kaya dibandingkan dengan India utara."
'' Orang-orang yang tidak terbiasa dengan makanan kita berpikir bahwa kita menjalani kehidupan yang cukup buruk, tetapi itu tidak benar, '' Nyonya Doshi memberi tahu saya ketika dia menyiapkan sup yogurt.
Di Gujarat, roti selalu disajikan dengan bagian pertama dari makanan dan nasi di akhir, bukan dengan kursus lainnya. Memang, roti adalah makanan pokok, sementara pure lentil dan sayuran yang disiapkan dalam minyak wijen adalah salah satu hidangan paling umum yang disajikan di rumah Gujarati, seperti dalam makanan yang kami persiapkan. Fitur khusus dari makanan Gujarati adalah bahwa hidangan manis, seperti srikhand atau campuran yogurt manis di mana cairan telah terkuras, disajikan pada awal makan.
Biasanya, makanan Gujarati disajikan di thali, nampan makan dengan mangkuk logam kecil. Setiap mangkuk berisi unsur makanan.
Saya bertanya apakah anggur atau minuman beralkohol lainnya disajikan dengan makanan Gujarat. Menurut Ny. Doshi, tidak. '' Kami tidak minum dengan makanan, '' katanya. '' Minuman yang muncul sebagian besar adalah produk susu - susu atau susu mentega atau minuman yang dibuat dengan yogurt; hal-hal yang dianggap mendingin di langit-langit mulut. "" Tidak ada larangan agama untuk menyajikan alkohol; melainkan tradisi bahwa tidak dilayani di rumah. Beberapa Gujarat menyajikannya secara sosial saat ini, tetapi umumnya sebelum makan. Ravaiya Bharela (Sayuran diisi dengan rempah-rempah) # 1 cangkir kacang panggang # 4 sendok teh cincang jahe kupas # 2 sendok teh bawang putih cincang halus # 2 kecil cabai merah panas, masing-masing sekitar 2 inci panjang 1/2 sendok teh kunyit # 2 sendok teh bubuk cabai merah atau cabai # 1 sendok teh bubuk jintan # 4 sendok teh bubuk ketumbar # 1 sendok teh garam, jika diinginkan # 2 sendok makan gula # 1 sendok teh garam masala (lihat resep) # 2 sendok makan ditambah 1 cangkir jagung, kacang atau minyak sayur # 9 lilin merah kecil baru kentang # 16 bawang putih kecil, sekitar 1/2 pon # 6 kecil, tipis, ungu muda terong gaya Cina, masing-masing sekitar 7 inci panjang # 1 1/4 cangkir ketumbar kasar, longgar dikemas, longgar. 1.
* Masukkan kacang, jahe, bawang putih dan cabai ke dalam wadah blender listrik. Blender selembut mungkin. Sendok dan gosok campuran ke dalam mangkuk. 2.
* Tambahkan kunyit, lada merah, jintan, ketumbar, garam, gula, garam masala dan 2 sendok makan minyak. Blender dengan baik dengan jari. 3.
* Potong kentang memanjang, sedikit lebih dari setengahnya. Berikan kentang sedikit lebih dari seperempat putaran dan buat potongan serupa. Bagian yang dipotong dapat dibuka sedikit untuk memberikan ruang untuk isian. Isi bagian potongan setiap kentang dengan isian dengan porsi yang sama. 4.
* Kupas bawang. Potong masing-masing, iris dengan pisau hampir tetapi tidak sampai ke dasarnya. Beri setiap bawang seperempat putaran dan iris dengan cara yang sama. Buka bawang dan isi dengan campuran rempah. 5.
* Potong ujung terong. Potong masing-masing terong menjadi dua. Iris sebagian masing-masing bagian sehingga dapat dibuka tetapi tetap berengsel di bagian bawah. Isi setengah bagian dengan campuran rempah yang sama. 6.
* Taruh sisa minyak di dasar casserole dan atur sayuran, sisi berlapis-lapis, satu di atas yang lain. 7.
* Tutup casserole erat dengan panci dangkal yang cocok lebih atau kurang kompak. Tuang satu inci air dalam wajan. Panaskan sayuran sampai mereka mulai memasak dalam minyak. Masak dengan api kecil sampai kentang empuk, 30 hingga 35 menit. Aduk perlahan, jika sama sekali, saat sayuran dimasak. Taburi dengan ketumbar sebelum disajikan. Hasil: 6 hingga 8 porsi. Garam Masala # 9 pod kapulaga hijau # 1 1 inci panjang kayu manis 1/2 sendok teh cengkeh utuh 1/2 sendok teh lada hitam # 1 sendok makan biji jintan hitam # 1 sendok makan biji ketumbar. 1.
* Hancurkan pod kapulaga terbuka; cadangan benih kecil dan buang cangkang luar. Hancurkan batang kayu manis sebaik mungkin dengan palu datar. 2.
* Gabungkan semua rempah-rempah. Panaskan wajan kecil. Masak bumbu sebentar sampai mengeluarkan sedikit aroma. Kosongkan ke pabrik bumbu kecil atau penggiling kopi kecil dan giling sebaik mungkin. Simpan dalam wadah kedap udara. Hasil: Sekitar 1 sendok makan. Srikhand (Yogurt-Based Sweet) # 2 wadah yogurt dua pon # 2 cangkir krim asam # 15 polong kapulaga hijau 1/2 sendok teh benang longgar dikemas kunyit # 1 sendok makan susu panas # 2 gelas gula Slivered almond dan pistachio untuk hiasan. 1.
* Menggunakan kocokan kawat, campur yogurt dan krim asam dalam mangkuk. Buka selembar kain cheesecloth persegi panjang dan lapisi dengan mangkuk besar. Gosokkan yogurt dan krim asam ke dalam kain. Angkat sudut kain katun tipis dan ikat ke dalam tas. Gantung tas, diangkat, di atas wastafel dapur atau keluar dari pintu. Biarkan mengering sekitar dua jam. Ketika siap, harus ada sekitar tiga cangkir yogurt dan campuran krim asam. Jika tidak, lanjutkan pengeringan hingga campuran dikurangi hingga jumlah tersebut. Tuang dan kikis campuran ke dalam mangkuk. 2.
* Hancurkan pod kapulaga terbuka dan gunakan hanya bijinya. Buang kulit terluar. Menggiling biji menggunakan pabrik rempah, penggiling kopi kecil bersih atau mortir dan alu. Tambahkan biji giling ke campuran krim asam-yogurt yang dikeringkan. Aduk sampai krim. 3.
* Blender kunyit dan susu panas. Tambahkan ini ke campuran krim asam. Tambahkan gula dan kocok rata. Sajikan dingin, hiasi dengan almond dan pistachio. Hasil: 6 hingga 8 porsi. Moong Dal # 1 cangkir kacang moong kering (dikupas dan dibagi kacang hijau kuning) 1/2 cangkir jagung, minyak kacang atau minyak sayur 1/8 sendok teh asafetida # 1 kecil cabai hijau segar, panjang sekitar 2 inci, cincang halus # 2 sendok makan halus bawang putih cincang 1/2 sendok teh kunyit # 1 sendok teh bubuk cabai merah atau cabai # 2 sendok teh bubuk ketumbar # 2 sendok teh garam, jika diinginkan # 1 cangkir daun ketumbar cincang kasar, dikemas longgar. 1.
* Masukkan kacang ke dalam mangkuk dan tambahkan air untuk menutupi hingga kedalaman sekitar 2 inci di atas kacang. Biarkan berendam semalaman. Menguras. 2.
* Panaskan minyak dalam panci dan tambahkan asafetida. Masak sekitar 3 detik dan tambahkan kacang kering dan 1 gelas air. 3.
* Masukkan cabai hijau dan bawang putih ke dalam lesung dan hancurkan menjadi pasta dengan alu. Tambahkan ini ke kacang. Taburi dengan kunyit, cabai, ketumbar dan garam, aduk rata. Didihkan, tutup dan masak 20 menit. Jika perlu untuk mencegah kekeringan, tambahkan 1/4 gelas air. 4.
* Tambahkan ketumbar cincang. Tutup dan masak 5 menit lagi. Hasil: 6 hingga 8 porsi. Kadhi (Saus Berbasis Yogurt) # 2 cangkir yogurt (atau krim asam, jika lebih disukai) 1/2 cangkir tepung buncis # 7 gelas air # 4 cabai hijau kecil dan segar, masing-masing berukuran sekitar 2 inci # 1 kubus 1 inci jahe segar kupas # 1 tomat matang merah kecil, sekitar 1/4 pon # 1 sendok makan garam, jika diinginkan # 4 sendok teh gula # 18 daun kari, dibilas dan ditepuk kering, lebih disukai segar (atau gunakan gandakan jumlah yang dikeringkan) # 2 sendok makan tanpa garam mentega # 12 cengkeh utuh # 1 1-inch tongkat kayu manis dipecah menjadi potongan-potongan kecil 1/4 sendok teh biji jintan kering # 1 sendok teh biji mustard hitam kering # 4 kecil paprika merah panas kering 1/4 sendok teh asafetida Jus setengah jeruk nipis 1/2 secangkir daun ketumbar cincang kasar kasar. 1.
* Biarkan yogurt atau krim asam di luar kulkas semalaman sehingga akan lebih asam. 2.
* Masukkan tepung ke dalam mangkuk dan tambahkan yogurt atau krim asam. Aduk sambil menambahkan 5 gelas air. 3.
* Potong cabai menjadi dua memanjang. Potong setiap panjangnya menjadi dua bagian melintang dan tambahkan ke campuran yogurt atau krim asam. 4.
* Potong (jangan digiling) jahe menjadi potongan yang sangat kecil. Tambahkan ini. 5.
* Potong dan buang inti tomat. Potong tomat menjadi kubus berukuran 1/4 inci. Seharusnya sekitar 1/2 gelas. Tambahkan ini. 6.
* Tambahkan garam, gula, dan daun kari. 7.
* Panaskan mentega dalam panci kecil dan tambahkan cengkeh, kayu manis, biji jintan, biji mustard, paprika kering dan asafetida. Masak sebentar, aduk, dan tambahkan sekitar 1/4 cangkir campuran krim asam atau yogurt. Campurkan ini dengan sisa yogurt atau campuran krim asam dalam ketel dan didihkan. 8.
* Tambahkan sisa 2 gelas air ke dalam panci di mana bumbu masak. Aduk ini dan tambahkan ke ketel. Didihkan, aduk. Tambahkan jus jeruk nipis. Masak, aduk, sekitar 15 menit. Aduk daun ketumbar. Sajikan di atas nasi yang dimasak (jangan memasak nasi dalam kaldu daging jika makanannya adalah vegetarian). Hasil: 6 hingga 8 porsi. Kachumbar (Relish) mentimun # 2, kupas dan potong menjadi 1/4
Tautan : Harga Catering Jogja
IT tampaknya menjadi salah satu kebiasaan sejarah dan masyarakat yang tidak dapat dijelaskan. Meskipun sebagian besar orang India yang tinggal di New York dan tempat lain di Amerika Serikat bermigrasi dari negara bagian Gujarat, dan meskipun banyak dari kita yang tertarik untuk menyiapkan hidangan sayur sebagai bagian dari makanan sehat, masakan vegetarian yang sangat lezat di wilayah Gujarat India tidak dikenal oleh kebanyakan orang Amerika.
Saya menyadari hal ini ketika, kembali dengan pesawat dari perjalanan ke bagian dunia itu, saya duduk di sebelah seorang pria India yang mengatakan kepada saya bahwa memasak Gujarat adalah "di antara yang paling menarik di negara ini." Anehnya, ia melanjutkan, '' Anda tidak dapat menemukan restoran Gujarati yang layak di New York. ''
Tanah Gujarat, yang berada di bagian barat negara itu, sangat kaya; demikian juga varietas sayuran, kacang-kacangan dan biji-bijian yang dibudidayakan di negara bagian ini. Kelimpahan ini sangat cocok untuk orang-orang. Sebagian besar adalah Hindu atau Jain: yang pertama tidak makan daging sapi, karena mereka menganggap sapi itu suci, dan sering kali juga menghindari daging lainnya; yang kedua adalah vegetarian yang ketat.
Oleh karena itu, geografi dan agama berkonspirasi untuk menghasilkan masakan vegetarian dengan jangkauan dan kualitas yang mengejutkan - yang rasa citarasa tak terhingganya dicapai melalui kombinasi bahan dan juggling rempah-rempah yang berseni.
Gujarat telah membawa bakat kuliner mereka ke tempat-tempat yang sangat jauh seperti Afrika Timur, Inggris, Kanada, dan Amerika Serikat.
Lanjutkan membaca cerita utama
Ketika saya kembali ke New York, saya berangkat untuk mencari koki Gujarati. Saya mendapat hadiah ketika saya bertemu dengan seorang pejabat PBB, Bhaichand Patel - penduduk asli Fiji dan penyuka makanan yang orang tuanya adalah Gujarat.
Istri Mr. Patel, Vibhuti, adalah seorang penulis lepas yang berkontribusi pada publikasi di Amerika Serikat dan India. Dia juga salah satu dari sekelompok wanita Gujarati, termasuk Chitra Mehta, agen perjalanan, dan Sudha Doshi, seorang ibu rumah tangga, yang berkumpul secara berkala untuk menyiapkan masakan asli mereka. Wanita-wanita ini bukan "koki buku masak", yang memiliki pengetahuan tentang makanan berasal dari kelas formal dan membaca. Sebaliknya, mereka diajarkan oleh para ibu, teman, pelayan, dan kerabat yang beragam. Dapur rumah adalah ruang kelas mereka.
Saya meminta untuk bergabung dengan mereka di dapur, menyiapkan satu makanan seperti itu. Pengaturannya tidak sulit; mereka sangat bangga dengan makanan di tanah air mereka dan dalam keterampilan memasak mereka sendiri.
Menu yang telah kami setujui terdiri dari permen asam dan yogurt, yang dimaniskan dan dibumbui sedikit, lalu diwarnai dengan kunyit; hidangan mentimun dan buncis lezat yang disebut katchumbar, dibuat dengan jus jeruk nipis dan rempah-rempah; sayuran lezat yang diisi dengan rempah-rempah; casserole moong dal, yang merupakan kacang hijau kuning terbelah, dan rempah-rempah; dan sup berbasis yogurt yang halus dan lembut, yang juga dapat digunakan sebagai saus di atas nasi.
Mulai memasak, seperti yang saya diberitahu harus di rumah India, dengan pembukaan kotak bumbu logam. Memang, Ny. Mehta memberi tahu saya bahwa dia tidak pernah bepergian tanpanya. Kotak itu, katanya, berisi cabe merah tanah; seluruh cabai; biji jintan utuh; Kunyit; seluruh biji fenugreek, kacang polong-kuning kecoklatan dengan aroma dan rasa pahit yang nyata, dan asafetida, kombinasi resin getah kering dari akar tanaman tertentu yang, bila digunakan dalam jumlah yang sangat kecil - sangat kuat, jadi tidak lebih dari sejumput diperlukan - memberikan aroma bawang halus untuk makanan.
'' Di seluruh India, '' kata Ny. Patel, '' salah satu perasa utama adalah garam masala, campuran rasa istimewa, yang dijual secara komersial, tetapi tidak ada juru masak rumah terhormat yang berani membelinya. Anda selalu menyiapkannya di rumah dengan menggiling dan memadukan rempah-rempah Anda sendiri. ''
Para juru masak yang serius rupanya merasa bahwa rasa garam masala terlalu cepat hilang, sehingga hilang dengan cepat, untuk kombinasi rempah-rempah panggang ini untuk disimpan dalam waktu lama. Nyonya Patel, misalnya, mengatakan bahwa dia rata-rata menyiapkan garam masala dua kali sebulan; ibu mertuanya membuatnya setiap hari, dan tidak pernah lebih dari satu cangkir sekaligus.
Tidak ada garam masala standar; rempah-rempah yang digunakan dan jumlahnya bervariasi dari masak ke masak, dan kadang-kadang dari satu hidangan ke hidangan lainnya. Nyonya Patel mengatakan dia kadang-kadang memiliki dua atau tiga versi di raknya. Namun, dasar dari sebagian besar garam masala adalah sama - kombinasi dari banyak ketumbar utuh dan jumlah kecil jinten utuh, cengkeh, lada hitam dan kayu manis, yang dipanggang bersama-sama dan ditumbuk di pabrik kopi atau rempah-rempah.
Nyonya Patel mencatat bahwa bahan utama untuk makanan Gujarat, selain rempah-rempah, adalah lentil dan produk susu. Ada banyak penggunaan yogurt, krim asam dan ghee, mentega yang telah dijernihkan setidaknya selama beberapa minggu, dan umumnya lebih lama.
Ghee tidak seperti mentega yang diklarifikasi yang dikenal oleh koki Amerika, yang dibuat dengan melelehkan mentega segar, lalu menyaring mentega bening dari sisa susu yang telah mengendap di bagian bawah panci. Ghee dibuat dengan melelehkan mentega segar dan kemudian membiarkannya mendidih di atas api yang sangat rendah sementara uap air dalam susu menguap. Setelah beberapa saat, lemak mentega mulai berubah warna menjadi coklat dan mengendap di bagian bawah panci, meninggalkan cairan bening - ghee - di atasnya.
Menurut para juru masak ini, membuat ghee melelahkan; ghee yang tersedia di toko-toko berkualitas tinggi, jadi mereka merekomendasikan untuk membelinya.
Mengakui tidak adanya restoran Gujarati di New York dan ketidaktahuan orang Amerika akan masakan ini, Ny. Patel mencatat: '' Pada dasarnya, Gujarat bukan pemilik restoran. Mereka adalah dokter, pengacara, pemilik hotel dan motel. ''
Makanan seperti apa yang kita dapatkan di restoran India? Umumnya, itu adalah India utara. Masakan Gujarati, kata Nyonya Patel, "kurang pedas dari makanan India Selatan dan kurang kaya dibandingkan dengan India utara."
'' Orang-orang yang tidak terbiasa dengan makanan kita berpikir bahwa kita menjalani kehidupan yang cukup buruk, tetapi itu tidak benar, '' Nyonya Doshi memberi tahu saya ketika dia menyiapkan sup yogurt.
Di Gujarat, roti selalu disajikan dengan bagian pertama dari makanan dan nasi di akhir, bukan dengan kursus lainnya. Memang, roti adalah makanan pokok, sementara pure lentil dan sayuran yang disiapkan dalam minyak wijen adalah salah satu hidangan paling umum yang disajikan di rumah Gujarati, seperti dalam makanan yang kami persiapkan. Fitur khusus dari makanan Gujarati adalah bahwa hidangan manis, seperti srikhand atau campuran yogurt manis di mana cairan telah terkuras, disajikan pada awal makan.
Biasanya, makanan Gujarati disajikan di thali, nampan makan dengan mangkuk logam kecil. Setiap mangkuk berisi unsur makanan.
Saya bertanya apakah anggur atau minuman beralkohol lainnya disajikan dengan makanan Gujarat. Menurut Ny. Doshi, tidak. '' Kami tidak minum dengan makanan, '' katanya. '' Minuman yang muncul sebagian besar adalah produk susu - susu atau susu mentega atau minuman yang dibuat dengan yogurt; hal-hal yang dianggap mendingin di langit-langit mulut. "" Tidak ada larangan agama untuk menyajikan alkohol; melainkan tradisi bahwa tidak dilayani di rumah. Beberapa Gujarat menyajikannya secara sosial saat ini, tetapi umumnya sebelum makan. Ravaiya Bharela (Sayuran diisi dengan rempah-rempah) # 1 cangkir kacang panggang # 4 sendok teh cincang jahe kupas # 2 sendok teh bawang putih cincang halus # 2 kecil cabai merah panas, masing-masing sekitar 2 inci panjang 1/2 sendok teh kunyit # 2 sendok teh bubuk cabai merah atau cabai # 1 sendok teh bubuk jintan # 4 sendok teh bubuk ketumbar # 1 sendok teh garam, jika diinginkan # 2 sendok makan gula # 1 sendok teh garam masala (lihat resep) # 2 sendok makan ditambah 1 cangkir jagung, kacang atau minyak sayur # 9 lilin merah kecil baru kentang # 16 bawang putih kecil, sekitar 1/2 pon # 6 kecil, tipis, ungu muda terong gaya Cina, masing-masing sekitar 7 inci panjang # 1 1/4 cangkir ketumbar kasar, longgar dikemas, longgar. 1.
* Masukkan kacang, jahe, bawang putih dan cabai ke dalam wadah blender listrik. Blender selembut mungkin. Sendok dan gosok campuran ke dalam mangkuk. 2.
* Tambahkan kunyit, lada merah, jintan, ketumbar, garam, gula, garam masala dan 2 sendok makan minyak. Blender dengan baik dengan jari. 3.
* Potong kentang memanjang, sedikit lebih dari setengahnya. Berikan kentang sedikit lebih dari seperempat putaran dan buat potongan serupa. Bagian yang dipotong dapat dibuka sedikit untuk memberikan ruang untuk isian. Isi bagian potongan setiap kentang dengan isian dengan porsi yang sama. 4.
* Kupas bawang. Potong masing-masing, iris dengan pisau hampir tetapi tidak sampai ke dasarnya. Beri setiap bawang seperempat putaran dan iris dengan cara yang sama. Buka bawang dan isi dengan campuran rempah. 5.
* Potong ujung terong. Potong masing-masing terong menjadi dua. Iris sebagian masing-masing bagian sehingga dapat dibuka tetapi tetap berengsel di bagian bawah. Isi setengah bagian dengan campuran rempah yang sama. 6.
* Taruh sisa minyak di dasar casserole dan atur sayuran, sisi berlapis-lapis, satu di atas yang lain. 7.
* Tutup casserole erat dengan panci dangkal yang cocok lebih atau kurang kompak. Tuang satu inci air dalam wajan. Panaskan sayuran sampai mereka mulai memasak dalam minyak. Masak dengan api kecil sampai kentang empuk, 30 hingga 35 menit. Aduk perlahan, jika sama sekali, saat sayuran dimasak. Taburi dengan ketumbar sebelum disajikan. Hasil: 6 hingga 8 porsi. Garam Masala # 9 pod kapulaga hijau # 1 1 inci panjang kayu manis 1/2 sendok teh cengkeh utuh 1/2 sendok teh lada hitam # 1 sendok makan biji jintan hitam # 1 sendok makan biji ketumbar. 1.
* Hancurkan pod kapulaga terbuka; cadangan benih kecil dan buang cangkang luar. Hancurkan batang kayu manis sebaik mungkin dengan palu datar. 2.
* Gabungkan semua rempah-rempah. Panaskan wajan kecil. Masak bumbu sebentar sampai mengeluarkan sedikit aroma. Kosongkan ke pabrik bumbu kecil atau penggiling kopi kecil dan giling sebaik mungkin. Simpan dalam wadah kedap udara. Hasil: Sekitar 1 sendok makan. Srikhand (Yogurt-Based Sweet) # 2 wadah yogurt dua pon # 2 cangkir krim asam # 15 polong kapulaga hijau 1/2 sendok teh benang longgar dikemas kunyit # 1 sendok makan susu panas # 2 gelas gula Slivered almond dan pistachio untuk hiasan. 1.
* Menggunakan kocokan kawat, campur yogurt dan krim asam dalam mangkuk. Buka selembar kain cheesecloth persegi panjang dan lapisi dengan mangkuk besar. Gosokkan yogurt dan krim asam ke dalam kain. Angkat sudut kain katun tipis dan ikat ke dalam tas. Gantung tas, diangkat, di atas wastafel dapur atau keluar dari pintu. Biarkan mengering sekitar dua jam. Ketika siap, harus ada sekitar tiga cangkir yogurt dan campuran krim asam. Jika tidak, lanjutkan pengeringan hingga campuran dikurangi hingga jumlah tersebut. Tuang dan kikis campuran ke dalam mangkuk. 2.
* Hancurkan pod kapulaga terbuka dan gunakan hanya bijinya. Buang kulit terluar. Menggiling biji menggunakan pabrik rempah, penggiling kopi kecil bersih atau mortir dan alu. Tambahkan biji giling ke campuran krim asam-yogurt yang dikeringkan. Aduk sampai krim. 3.
* Blender kunyit dan susu panas. Tambahkan ini ke campuran krim asam. Tambahkan gula dan kocok rata. Sajikan dingin, hiasi dengan almond dan pistachio. Hasil: 6 hingga 8 porsi. Moong Dal # 1 cangkir kacang moong kering (dikupas dan dibagi kacang hijau kuning) 1/2 cangkir jagung, minyak kacang atau minyak sayur 1/8 sendok teh asafetida # 1 kecil cabai hijau segar, panjang sekitar 2 inci, cincang halus # 2 sendok makan halus bawang putih cincang 1/2 sendok teh kunyit # 1 sendok teh bubuk cabai merah atau cabai # 2 sendok teh bubuk ketumbar # 2 sendok teh garam, jika diinginkan # 1 cangkir daun ketumbar cincang kasar, dikemas longgar. 1.
* Masukkan kacang ke dalam mangkuk dan tambahkan air untuk menutupi hingga kedalaman sekitar 2 inci di atas kacang. Biarkan berendam semalaman. Menguras. 2.
* Panaskan minyak dalam panci dan tambahkan asafetida. Masak sekitar 3 detik dan tambahkan kacang kering dan 1 gelas air. 3.
* Masukkan cabai hijau dan bawang putih ke dalam lesung dan hancurkan menjadi pasta dengan alu. Tambahkan ini ke kacang. Taburi dengan kunyit, cabai, ketumbar dan garam, aduk rata. Didihkan, tutup dan masak 20 menit. Jika perlu untuk mencegah kekeringan, tambahkan 1/4 gelas air. 4.
* Tambahkan ketumbar cincang. Tutup dan masak 5 menit lagi. Hasil: 6 hingga 8 porsi. Kadhi (Saus Berbasis Yogurt) # 2 cangkir yogurt (atau krim asam, jika lebih disukai) 1/2 cangkir tepung buncis # 7 gelas air # 4 cabai hijau kecil dan segar, masing-masing berukuran sekitar 2 inci # 1 kubus 1 inci jahe segar kupas # 1 tomat matang merah kecil, sekitar 1/4 pon # 1 sendok makan garam, jika diinginkan # 4 sendok teh gula # 18 daun kari, dibilas dan ditepuk kering, lebih disukai segar (atau gunakan gandakan jumlah yang dikeringkan) # 2 sendok makan tanpa garam mentega # 12 cengkeh utuh # 1 1-inch tongkat kayu manis dipecah menjadi potongan-potongan kecil 1/4 sendok teh biji jintan kering # 1 sendok teh biji mustard hitam kering # 4 kecil paprika merah panas kering 1/4 sendok teh asafetida Jus setengah jeruk nipis 1/2 secangkir daun ketumbar cincang kasar kasar. 1.
* Biarkan yogurt atau krim asam di luar kulkas semalaman sehingga akan lebih asam. 2.
* Masukkan tepung ke dalam mangkuk dan tambahkan yogurt atau krim asam. Aduk sambil menambahkan 5 gelas air. 3.
* Potong cabai menjadi dua memanjang. Potong setiap panjangnya menjadi dua bagian melintang dan tambahkan ke campuran yogurt atau krim asam. 4.
* Potong (jangan digiling) jahe menjadi potongan yang sangat kecil. Tambahkan ini. 5.
* Potong dan buang inti tomat. Potong tomat menjadi kubus berukuran 1/4 inci. Seharusnya sekitar 1/2 gelas. Tambahkan ini. 6.
* Tambahkan garam, gula, dan daun kari. 7.
* Panaskan mentega dalam panci kecil dan tambahkan cengkeh, kayu manis, biji jintan, biji mustard, paprika kering dan asafetida. Masak sebentar, aduk, dan tambahkan sekitar 1/4 cangkir campuran krim asam atau yogurt. Campurkan ini dengan sisa yogurt atau campuran krim asam dalam ketel dan didihkan. 8.
* Tambahkan sisa 2 gelas air ke dalam panci di mana bumbu masak. Aduk ini dan tambahkan ke ketel. Didihkan, aduk. Tambahkan jus jeruk nipis. Masak, aduk, sekitar 15 menit. Aduk daun ketumbar. Sajikan di atas nasi yang dimasak (jangan memasak nasi dalam kaldu daging jika makanannya adalah vegetarian). Hasil: 6 hingga 8 porsi. Kachumbar (Relish) mentimun # 2, kupas dan potong menjadi 1/4
Tautan : Harga Catering Jogja
Comments
Post a Comment